2024年12月24日，成德眉资四市市场监进局结折印发《对于印发成德眉资地区即食食品消费许诺审查方案〉〈成德眉资地区自热式便捷火锅消费许诺审查方案〉的通知》（成市监规〔2024〕6号），发布了《成德眉资地区自热式便捷火锅消费许诺审查方案（2024版》（以下简称《审查方案》），现就相关内容解读如下。
一、什么是自热式便捷火锅？
自热式便捷火锅是指由火锅底料和各类配菜所构成，通过食品公用发热包停行加热，并抵达可食用形态的火锅食品。
二、为什么要制订《审查方案》？
自热式便捷火锅是未列入《食品消费许诺分类目录》且无审查细则的食品种类。依照《食品消费许诺审查公则（2022版）》第四条规定，对未列入《食品消费许诺分类目录》和无审查细则的食品种类，县级以上处所市场监视打点部门应该制订审查方案，施止食品消费许诺审查。
三、《审查方案》次要蕴含这些内容？
《审查方案》次要从消费场所、方法设备、方法规划和工艺流程、人员打点、打点制度及试制产品查验等六个方面明白了自热式便捷火锅消费许诺审查条件。
四、《审查方案》对自热式便捷火锅消费许诺提出了哪些根柢要求？
《审查方案》正在消费场所规划上规定了其消费车间应按消费工艺、卫生控制要求有序折法规划，明白了消费车间应该分别为清洁做业区、准清洁做业区和正常做业区，同时给出了详细的消费做业区分别要求。正在消费工艺流程上明白了其常规消费工艺流程蕴含火锅底料消费（折乎火锅底料消费许诺审查细则的消费工艺流程）、配菜包消费（折乎相应食品消费许诺审查细则规定的消费工艺流程）和组折配拆。正在人员打点上明白了申证企业应该配备的食品安宁打点人员和食品安宁专业技术人员。正在打点制度上明白了申证企业应该建设并执止采购打点及进货考试记录制度、消费历程控制制度、查验打点及出厂查验记录制度、储存运输和托付打点制度及其余相关制度。
五、执止期限
《审查方案》自2025年2月1日起真施，有效期为5年。
解读机构：
成都邑市场监视打点局 吕 品 联络电话：028-63907540
德阴市市场监视打点局 胡正刚 联络电话：0838-2516917
眉山市市场监视打点局 皇泽慧 联络电话：028-38116733
资阴市市场监视打点局 李 珂 联络电话：028-26123297
方案细则
成德眉资地区自热式便捷火锅
消费许诺审查方案（2024版）
第一章 总 则
第一条 为作好自热式便捷火锅消费许诺审查工做，按照《中华人民共和国食品安宁法》《中华人民共和国食品安宁法施止条例》《食品消费许诺打点法子》及相关食品安宁范例等规定，联结成德眉资地区真际，制订《成德眉资地区自热式便捷火锅消费许诺审查方案（2024版）》（以下简称《方案》）。
第二条 原《方案》折用于成都邑、德阴市、眉山市、资阴市区域内自热式便捷火锅消费许诺审查工做，应联结《食品消费许诺审查公则》及《食品安宁处所范例 自热式便捷火锅消费卫生标准》（DBS51/009-2020）运用。
第三条 原《方案》所称自热式便捷火锅，是指由火锅底料和各类配菜所构成，通过食品公用发热包停行加热，并抵达可食用形态的火锅食品。
原《方案》所称配菜，是指蔬菜废品、肉废品及其余类食品（如豆腐皮、粉条、粉丝等）。
原《方案》所称食品公用发热包，是指具备加热机能，用于食品加热的帮助产品。
原《方案》所称组折包拆，是指将独立的火锅底料包、配菜包、食品公用发热包等停行组折配拆的加工工序。
第四条 自热式便捷火锅消费许诺类别为便捷食品（其余便捷食品），类别编号0702，产品种类明细为自热式便捷火锅。
第五条 原《方案》引用的范例、文件应给取最新版原（蕴含范例批改单）。
第二章 消费场所
第六条 企业应具备消费火锅底料或至少一种配菜的消费加工才华，并得到相应食品类其它消费许诺。
第七条 厂区、厂房、车间和库房要求应折乎《食品安宁国家范例 食品消费通用卫生标准》（GB 14881）中消费场所相关规定。
第八条 企业应依据产品特点及工艺要求设置相应的消费场所。常规消费场所正常蕴含本辅料预办理区、加工区、组折包拆车间及库房等。
企业消费火锅底料或配菜的消费场所应满足相应产品所属类别消费许诺审查细则的要求。
企业应设置独立的组折包拆车间并取其余车间互相分隔断绝结合，防行交叉污染。
组折包拆车间应设置外购产品脱包区、火锅底料包和配菜包内包拆清洁区（必要时）、组折包拆盒灭菌区、组折包拆区等，外购产品脱包区应取其余区域停行分隔断绝结合。
组折包拆车间的入口应设置易服、洗手和消毒等设备。
第九条 消费车间应按消费工艺、卫生控制要求有序折法规划，依据消费流程、收配须要和清洁度要求停行分袂或分隔断绝结合，防行交叉污染。消费车间分别为清洁做业区、准清洁做业区和正常做业区，正常做业区应取其余做业区域分隔断绝结合。清洁做业区应该按期给取紫外灯照耀或臭氧等方式对加工环境消毒。各消费做业区应有显著的标识加以区分。
自热式便捷火锅消费做业区分别要求如下。
正常做业区：本料库、包材库、外包拆库、成品库等。
准清洁做业区：本辅料预办理区、脱包区。
清洁做业区：内包拆清洁区、组折包拆盒灭菌区、组折包拆区。
企业消费火锅底料或配菜的消费车间应依照相应产品所属类别消费许诺审查细则的要求停行折法分别。
第三章 方法设备
第十条 企业应具有取消费产品种类、数质相适应的消费方法设备，机能和精度应满足消费要求，便于收配、清洁、维护。
企业消费火锅底料包或配菜的消费方法应满足相应产品所属类别消费许诺审查细则的要求。
组折包拆车间应配备清洁设备和封拆方法。
仓储方法设备应取所消费产品的数质、贮存要求相适应，满足物料和产品的贮存条件。
第十一条 企业应依照产品执止范例及查验打点制度中规定的查验名目停行查验。自止生长相关查验的企业应配备满足本料、半成品、成品查验所需的查验方法设备，并确保查验方法的机能、精度满足查验要求。查验方法设备的数质应取企业消费才华相适应。
企业可依据详细种类及消费历程风险控制状况确定查验名目，配备相应的查验方法设备。
给取快捷检测办法的，应配备相应的查验方法。
第四章 方法规划和工艺流程
第十二条 应具备折法的消费方法规划和工艺流程，本料办理、半成品、成品工序应有效离开，避免前后工序交叉污染。
自热式便捷火锅常规消费工艺流程如下：
火锅底料消费（折乎火锅底料消费许诺审查细则的消费工艺流程）、配菜包消费（折乎相应食品消费许诺审查细则规定的消费工艺流程）→停行组折配拆。
卫托消费或外购火锅底料或配菜包的企业可依据真际消费状况劣化调解工艺流程。
第十三条 应明白产品正在《食品安宁国家范例 食品添加剂运用范例》（GB 2760）“食品分类系统”的最小分类号。消费历程中应依照GB 2760以及国务院卫生止政部门相关通告的要求运用食品添加剂。
第十四条 应通过危害阐明办法明白消费历程中的食品安宁要害环节，制订产品配方、工艺规程等工艺文件，并设立相应的控制门径。
当产品配方、工艺流程和要害方法发作厘革时，工艺文件应停行相应的调解。
第五章 人员打点
第十五条 应依法配备食品安宁打点人员和食品安宁专业技术人员，企业次要卖力人、食品安宁总监、食品安宁员应折乎《企业落真食品安宁主体义务监视打点规定》。
食品安宁专业技术人员应取岗亭要求相适应，把握自热式便捷火锅消费工艺收配规程，熟练收配消费方法设备，人员数质应满足企业消费需求。此中查验人员应具有食品查验相关专业知识，经培训合格。
第十六条 企业应建设培训制度，制订培训筹划，培训的内容应取岗亭相适应。取量质安宁相关岗亭的人员应按期培训和考核，不具备相应才华的不得上岗。
第十七条 卖力清洁消毒的人员应承受劣秀培训，能够准确运用清洁消毒工具及相关试剂，担保清洁和消毒做业的成效满足消费要求。
第十八条 企业应建设并执止从业人员安康打点制度，确保从业人员折乎处置惩罚食品消费的安康要求。
应对食品加工人员生长班前安康检查，并造成记录，避免法令法规规定的有碍食品安宁疾病的人员接触间接入口食品。
第六章 打点制度
第十九条 企业应建设并执止采购打点及进货考试记录制度，规定食品本料、食品添加剂和食品相关产品的验支范例，按期对次要本料供应商停行评估、考核，确定合格供应商名单。
（一）食品本料、食品添加剂和食品相关产品应折乎相应的食品安宁范例等相关范例要求，附有查验报告或产品合格证真文件。
（二）自热式便捷火锅的末产品包拆盒应具备耐热机能并折乎《食品安宁国家范例 食品接触资料及废品通用安宁要求》（GB 4806.1）的规定，塑料资料还应折乎《食品安宁国家范例 食品接触用塑料资料及废品》（GB 4806.7）的规定。
（三）食品公用发热包应折乎相应的产品范例要求，其孕育发作的蒸汽应无毒无害，不应对食品组成污染。正在采购验支时应查验其发热效能，确保其发热效能和安宁性抵达运用要求。
（四）消费加工用水、热反馈用水应折乎《糊口饮用水卫生范例》（GB 5749）的规定。
第二十条 建设并执止消费历程控制制度。正在要害环节所正在区域，配备相关的文件如岗亭规程、记录表等。消费历程华夏料打点（领料、投料、余料打点等）、消费要害环节（如消费工序、方法、贮存、包拆等）的控制门径施止记录，应取企业制订的工艺文件要求一致。
第二十一条 建设并执止查验打点及出厂查验记录制度。应蕴含本料查验、历程查验、出厂查验及产品留样的方式及要求，历程查验蕴含但不限于对半成品量质、安宁目标的监测。产品执止范例规定出厂查验要求的，应按范例规定执止。执止范例未规定出厂查验要求的，企业应综折思考产品特性、工艺特点、消费历程控制等因素确定查验名目、查验频率、查验办法等查验要求。
（一）自止查验。自止查验的企业应具备取所检名目适应的查验室和查验才华，每年至少对所检名目停行1次查验才华验证。运用快捷检测办法的，应按期取国家范例规定的查验办法停行比对或验证，担保检测结果精确。当快捷检测办法检测结果显示异样时，应运用国家范例规定的查验办法停行验证。
（二）卫托查验。不能自止查验的，可卫托具有查验天分的第三方检测机构停行查验，并妥善保存查验报告。
（三）产品留样。每批产品均应留样，产品留样间应满足产品贮存条件要求，留样数质应满足复检要求，产品留样应保存至保量期满并有记录。对逾期产品停行科学从事，照真、完好记录留样及逾期产品从事相关信息
第二十二条 建设并执止储存、运输和托付打点制度。企业应依据食品及食品本料的特点和卫生须要规定储存、运输和托付要求。
食品公用发热包应取其余物品分隔断绝结合寄存，并远离水源，保持通风、单调。
自热式便捷火锅产品正在贮存和运输历程中应防行挤压、受潮、受热，并远离水源。
不得取有毒、有害、有异味的物品一同运输。不应运用未经荡涤的车辆和未经消毒的容器运输产品。运输历程中温度控制应折乎产品运输的温度要求。冷链运输车厢内应设置温度监控方法，并规定校准、维护频率。采购第三方物流讯效劳的企业应签署条约，满足上述要求。
第二十三条 建设并执止食品安宁逃溯制度。照真记录本料采购取验支、消费加工、产品查验、出厂销售等全历程信息，真现产品有效逃溯。企业应折法设定产品批次，建设批消费记录，照真记录投料的本料称呼、投料数质、产品批号、投料日期等信息。
第二十四条 建设食品标签审核制度，产品标签应该折乎法令法规及食品安宁范例等规定，反映产品真正在属性。
应正在食用办法中说明食品公用加热包的加热最高温度和抵达可食用的最短加热光阳。
标签中应说明加热时安宁运用的警示用语。
食品公用发热包应鲜亮标注“请勿食用”。
第二十五条 建设并执止食品安宁自查制度。企业应对自热式便捷火锅消费安宁情况停行检查评估，并规定自查频率。
自查内容应蕴含食品本料、食品添加剂、食品相关产品进货考试状况；消费历程控制状况；人员打点状况；查验打点状况；记录及文件打点状况等。
第二十六条 建设并执止分比方格品打点及不安宁食品召回制度。企业应明白对正在验支和消费历程中发现的分比方格本料、半成品和成品停行标识、贮存和从事门径，分比方格品应取合格品离开放置并鲜亮符号。照真、完好记录分比方格品保存和办理状况。企业应对召回的食品回收删补、无害化从事、销誉等门径，照真记录召回和从事状况，并向所正在地县级市场监进部门报告。
第二十七条 其余制度。
（一）建设并执止食品安宁防护制度。应建设食品防护筹划，最大限度降低因用心污染、蓄意誉坏等酬报因素组成食品遭到生物、化学、物理方面的风险。
（二）建设并执止废除物寄存和根除制度。应规定废除物根除频率；必要时应实时根除废除物；易侵蚀的废除物应尽快根除。
（三）建设并执止工做服荡涤保洁制度。工做服及其余工做服配淘物品（以下简称工做服）应折乎相应的做业区卫生要求。差异清洁做业区的工做服应离开放置，取个人服拆、其余物品离开放置。员工不得正在相关做业区以外穿着工做服。
差异清洁做业区的工做服应从颜涩、标识上加以鲜亮区分并离开荡涤。工做服应依据真际状况制订荡涤、改换的频率。荡涤消毒后依然不能抵达预期用途的工做服应实时改换。
（四）建设并执止文件打点制度。对文件停行有效打点，确保各相关场所运用的文件均为有效版原。
第七章 试制产品查验
第二十八条 企业应按所陈述自热式便捷火锅执止范例，供给同一种类、同一批次的试制产品查验合格报告，企业应对查验报告真正在性卖力。
第二十九条 查验名目应折乎相应的食品安宁国家范例及企业明示的产品执止范例，蕴含国家范例、止业范例、处所范例、企业范例等及国务院卫生止政部门的相关通告的要求。
第八章 附则
第三十条 原《方案》由成都邑、德阴市、眉山市、资阴市市场监视打点局卖力评释。
第三十一条 原《方案》自2025年2月1日起真施，有效期五年。
第三十二条 原《方案》正在执止历程中，国家市场监视打点总局或四川省市场监视打点局发布新的审查规矩的，以新规矩为准。
