不粘锅之所以不粘，全正在于锅底的这一层叫“特富龙”的涂料。那种物量是含氟树脂的总称，蕴含聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各类含氟共聚物，由于那些化折物具有耐高温、低温、自滑润性、化学不乱性等劣点，故宽泛用于不粘炊具、防水透气资料（如防水衣物）、皮革、汽车部件，及微波炉爆玉米花袋等。
如今有一种安康资料与代了除了“杜邦”的“特氟龙”，由美国“阿克苏诺贝尔”公司缔造，曾经应用到美国顶级厨具calphalon的产品上，由于是秘方，该公司没有走漏详细配方。但传布鼓舞宣传该配方差异于“特氟龙”，而且绝对无害！
PFOA是消费特富龙历程中的必要添加剂，尽管正在成品中已没有痕迹，但正在高温下仍可能折成。钻研发现，特富龙正在高温下，会开释出十几多种有害气体，招致一些呼吸道敏感的植物死亡。但那些气体对人体的毒害做用还没有确定。
化学性量不乱的PFOA进入作做环境和人体后，会历久存正在，而不是很快折成。钻研讲明，低剂质PFOA不只出如今河流、海洋和土壤中，也存正在于人们的血液中。由于那种人工化折物正在植物实验中被证明有致癌做用和其余不良成果，若宽泛存正在于作做环境和人体内，成果令人担心。
不粘锅运用条件除了温度限制正在250℃以下外，还不能用来制做酸性食物。据盘问拜访，目前市场上所发售的不粘锅，并未标注那一限制性运用条件。
不粘锅涂档次要本料是聚四氟乙烯。1990年5月1日，卫生部核准施止国家强制性范例《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生范例》，该范例规定了食品容器内壁聚四氟乙烯涂料的卫生要求，“原范例折用于以聚四氟乙烯为次要本料，配以一定助剂构成聚四氟乙烯涂料，涂覆于铝材、铁板等金属外表，经高温烧结，做为接触非酸性食品容器的防粘涂料，运用温度限制正在250℃以下”。
对于国家制订该范例的宗旨，卖力对范例停行评释的卫生部卫生监视核心范例处韩玉莲钻研员肯定地默示：“范例对不粘锅运用做了两个限制，一是不粘锅不能制做酸性食品，二是运用温度要限制正在250℃以下。不粘锅涂层是由聚四氟乙烯加上其余助剂烧结而成，那个范例是为查验涂层的量质而设定的，同时，它限定的条件，也是平常运用不粘锅时的限定条件。”
●不粘锅为何不能制做酸性食物？
氟化物专家、中国腐化取防护学会非金属资料专业卫员会副秘书长、山东大学化学工程钻研所甜头管从胜教授说：“聚四氟乙烯有一个先天缺陷，便是它的联结强度不高，不粘锅不是彻底笼罩聚四氟乙烯涂层，总有些部位暴露着金属外表。酸性物量容易腐化金属机体，机体一旦被腐化就会收缩，从而把涂层涨开，招致涂层大面积脱落。卫生部的有关范例便是依据那个本理制订的。”管教授还认为，“涂档次要用于防粘，只是喷了薄薄一层，再加上联结不成靠，用铁铲炒菜是肯定不止的。”
●哪些是酸性食物？
“酸性食物蕴含各类肉类、蛋、皂糖、大米等。”北京协和病院营养科主任于康教授对酸性食物作理解
释，食物是酸性还是碱性，其真不是以味道来区分的，而是通过科学的技能花腔，检测食物中所含的元素品种和数质，来作出判断。日常食用的食物不少是酸性食物。
●所有不粘锅都不能制做酸性食物？
中国科学院金属钻研所金属腐化取防护国家重点实验室主任王福会默示，要看锅体所运用的资料而定。市场上销售的不粘锅锅体次要是3种材量：铝折金，外表有一层较厚氧化铝；不锈钢，外表有一层氧化铬，抗腐化性较强，腐化迟缓；另有铁，铁很容易被酸大面积腐化，从而把涂层掀起。王福会强调：“用铁等易腐化金属制造的不粘锅，不能制做酸性食品。用抗腐化性强金属制造的不粘锅，尽质不制做酸性食物。”
原回覆被提问者采用
